Las levaduras son organismos vivos, que además de generar el alcohol y el dioxido de carbono (CO2) de nuestra cerveza, tambien aportan otros elementos secundarios que se producen durante la fermentación y que forman en gran parte el sabor de la Cerveza Artesanal.

Existen dos tipos de levaduras: levaduras Ale (de fermentación alta o en la parte superior del mosto y las levaduras Lager (de fermentación baja o en la parte inferior).