Cluster, un excelente lúpulo doble propósito

Hoy es el turno del lúpulo Cluster. IMP importó en forma directa un lote de esta variedad, también por vía aérea (Yakima - Miami - Ezeiza). Cluster es un excelente lúpulo doble propósito y se utiliza a menudo en la reproducción de estilos clásicos de cerveza. Es una variedad de origen norteamericano y su pedigree es desconocido. Sin embargo, se ha sugerido que proviene de la hibridación (por polinización abierta) de variedades importadas a EEUU (por los colonos holandeses e ingleses), y lúpulos machos indígenas.

La proporción de ácidos alfa en Cluster ronda valores de 5,0% - 8,5% mientras que su contenido total de aceite esencial es moderado (similar a Mapuche, por ejemplo). El amargor de esta variedad no genera en boca una sensación abrumadora, y su elevado contenido de Mirceno hace que dicho amargor se equilibre con descriptores aromáticos específicos inclinados hacia lo frutal, floral, terroso y dulce. En particular, este lote que arribó al país hace pocos meses, al ser evaluado en té caliente, expresó notas especiadas (cebolla) y dulces (banana).

Cluster en Estados Unidos suele ser utilizado en cervezas pesadas, como Porter, Stouts y Barley Wines, pero su perfil de sabor y clasificación de amargor lo hacen ideal para las cervezas moderadamente ligeras. Es decir que tiene un uso de doble propósito, lo cual en cierto modo lo asemeja a la variedad Chinook (posible sustituto).

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