Toda sal esta compuesta por dos iones, en este caso Calcio (Ca+2) y Sulfato (SO4-2), cada uno produce muchos beneficios para nuestra cerveza artesanal.
Sal de Gypsum utilizada generalmente para reducción de pH.
Dosificación:
1 gr de Gypsum cada 20 lts aporta:
11.6 ppm de Ca+2
27.9 ppm de SO4-2
Sulfato de Calcio (Gypsum)
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- Reacción con los fosfatos de la malta generando un descenso en el pH del mash, mejorando así la actividad de las enzimas.
- Ayuda en la coagulación de las proteínas y formación del trub.
- Ayuda en el metabolismo y floculación de las levaduras, generando cervezas más clarificadas.
Principalmente relacionado con la calidad del amargor en nuestra cerveza.
Resalta un amargor seco y agudo cuando los IBUs son muy elevado. En concentraciones mayores a 400 ppm, el amargor resultante puede resultar desagradable. Lo recomendable es que este presente en concentraciones de hasta 100 ppm.