Toda sal esta compuesta por dos iones, en este caso Calcio (Ca+2) y Carbonato (CO3-2), cada uno produce muchos beneficios para nuestra cerveza artesanal.
Dosificación:
1 gr de Carbonato de Calcio cada 20 lts aporta:
13.6 ppm de Ca+2
24.2 ppm de CO3-2
Carbonato de Calcio
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Los iones que determinan la dureza temporal o de “carbonatos”. Expresada como “alcalinidad total” en la mayoría de las hojas de análisis, la presencia (o falta) de bicarbonato es considerado el factor más crucial del agua para cerveza. Demasiado poco y el pH del macerado será muy bajo, especialmente cuando se usan maltas oscuras (los altos niveles en el agua de Munich son los mayores responsables de la famosa suavidad de las Münchner dunkel). Demasiado contrarrestará el proceso de acidificación del ion calcio resultando en pobres rendimientos de extracción del grano malteado. Los niveles generalmente no deberían ser superiores a 25 – 50 ppm (mg/l) para cervezas claras y 100 – 300 mg/l para cervezas oscuras.
Fuente: Cerveceros Caseros.
- Reacción con los fosfatos de la malta generando un descenso en el pH del mash, mejorando así la actividad de las enzimas.
- Ayuda en la coagulación de las proteínas y formación del trub.
- Ayuda en el metabolismo y floculación de las levaduras, generando cervezas más clarificadas.